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    徐集花生糖,代代相传的独家风味

    2022-01-24  六安市工商业联合会(总商会) 阅读数:4431 【字体:  【打印】 【关闭】

    说起小朋友过年串门时最喜欢的零食那肯定是甜甜的糖果,其中最常见的就是花生糖。花生糖大家肯定不陌生,从爷爷奶奶小时候起就已经出现了,而最出名的就是徐集花生糖。

    从走街串巷的货郎挑子到规模化生产的徐集花生糖翁家塘坊,徐集花生糖已经见证百年风雨。徐集花生糖作为非物质文化遗产,到张学斌这代已经是第四代了。因为徐集花生糖香、脆、酥、甜而不腻、回味悠长,所以徐集镇的花生糖,在六安市可谓家喻户晓。

    徐集花生糖作为六安地区知名的传统小吃,对于花生糖的制作有自己独特的手法。在翁家塘坊的厂房里有一个制造麦芽糖糖浆的独立房间,麦芽糖性温,食用可健脾暖胃、润肺止咳,糖浆是这一切的基础,在整个制作工艺中是重中之重。

    再往前是炒制车间,这里香味袭人,脱壳的花生米被翻炒、褪皮,精挑细选三遍,保证颗颗饱满,形状完好。炉火熊熊,炒糖师傅手持大木铲奋力搅拌大锅里的麦芽糖,粘稠的麦芽糖渐渐融化。师傅掌握火候,仔细察看糖浆的颜色,品尝甜度是否适中。经过不间断差不多二十分钟的搅拌,反复的调试,麦芽糖水分渐渐蒸发、变的有粘性,这时拿过小苏打倒入锅中,原本粘稠的糖浆立刻开始膨胀起来。紧接着,倒入炒制好的花生,糖浆立刻与花生交融。带着热恋的香气出锅,接下来轮到女工们忙碌。她们用特制的弯刀,趁热将花生糖切成大小差不多的小块,不一会儿,桌上堆满了等着装袋的小块花生糖。

    如今花生糖已经是徐集镇乡村振兴主导产业,小小的一颗花生糖已经不仅是香甜的糖果,更承载了几代人的传承,翁家塘坊也成为了带领徐集人民发家致富、振兴乡村建设的重点工程。

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